主料:
水麦芽，
132克，
细砂糖，
30克，
水，
25克，
蛋白，
25克，
盐，
0.5克
辅料:
炼乳，
1.5克，
黄油，
22克，
奶粉，
42克奶糖的做法步骤
1.用料
2.将8克白砂糖倒入蛋清
3.打发成鸡尾状
4.剩下的22克细砂糖，水，盐倒入锅中，煮沸
5.加入水麦芽混合均匀
6.搅拌加热，沸腾时注意测温
7.136度，糖开始成焦糖色，停火
8.迅速加入打发的蛋白，快速打发 搅拌均匀
9.加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀
10.加入奶粉，搅拌均匀
11.倒在不粘布上，反复折压
12.搓成直径约1.5厘米的长条
13.切成长约3厘米的段
14.包上糖纸，密封保存
小窍门&温馨提示
熬糖时注意火候，火力不宜太大以防焦糊，保持中小火就好。
也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色。
TAGS：
烘焙 其他菜系 水麦芽
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 中种北海道吐司的做法,中种北海道吐司怎么做,中种北海道吐司面包的做法,中种北海道吐司 纪娟,中种北海道吐司烘烤温度,中种北海道吐司百科
下一篇： 鲜奶馒头的做法,鲜奶馒头怎么做,鲜奶馒头做法和配方比例,鲜奶馒头制作过程,牛奶馒头最简单的做法,牛奶馒头的家常做法
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
